¿Cómo reconocer una buena piedra de afilar?

Me permiten de ser sincero?
Si?
Gracias...
En nuestro mundo real, la piedra de afilar perfecta no existe. La buena noticia es que hay diferentes tipos de  piedras de afilar que con sus propiedades se acercan a la perfección.

Soy experto en super afilado. Me conocen como Mijal de las gubias. Me apasiona cuando mis conocimientos de súper filo cambian la vida de un chef o ebanista profesional. Hasta Enero 2017, tenía oportunidad de probar y comparar cara a cara unas 80 mejores piedras de afilar del mundo.

El error más grande que puedes hacer es preguntar: Cuanto cuesta tu piedra de afilar? El precio es un factor importante, pero si eres un profesional te recomiendo primero aprender a entender como funcionan piedras de corundum, piedras con carburo de silicia o piedras con oxido de aluminio. Este ABC diccionario es resultado de mi experiencia en la más profunda investigación en la búsqueda de la perfecta piedra de afilar. Voy a estar super satisfecho si mis conocimientos te pueden ayudar a descubrir la magia del arte de afilar. Cada uno de ustedes aunque todavía no lo sabe, es un genio en afilado. Aprende con el mejor afilador de Sudamérica, yo les guiaré.

Cómo sería la mejor piedra de afilar y su propiedades?

Cada piedrita es diferente, con sus propias ventajas y desventajas. En un mundo perfecto cual  sería la ganadora?

• no necesita remojarse sería suficiente echar un poco de agua sobre la superficie
• estaría siempre plana sin ningún dishing desgaste
• no crea lodo (slurry). Único barillo bienvenido sería el acero removido
• nunca clogs = nunca se le tapan sus poros
• estaría muy agresiva - abrasiva (en su nivel de trabajo - tosca, afilar o asentar) con los dedos de la mano aplicando muy poca presión
• crea rebaba rápido
• sería más económica

……. si estas mareado y confundido con tantos términos, bienvenido al  diccionario. De mi punto de vista como experto te puedo decir que los 7 puntos de las propiedades se contradicen. La ventaja en un punto directamente tiene desventaja en otro punto. Vamos a entender cuáles son.

Splash & go - hecha agua vs. remojar

Cuando el cuchillo ó la hoja de cepillo esta sin filo uno quiere afilar sin esperar hasta que la piedra se remoja. Al termino echa agua y afila en ingles se refiere como splash & go. Las piedritas que necesitan remojar dejamos remojar unos pocos minutos hasta que dejan salir las burbujas.

Agua como lubricante ayuda llevar el acero removido. Antiguamente en América Latina como lubricante para afilar se usaba el aceite. Las piedras que se usan con aceite, normalmente son con granos abrasivos toscos (grano 100-300). Con aceite se pueden usar piedras naturales como Arkansas o Rozsutec.

Muchos piensan, si uso el agua, mis utensilios se van oxidar. Ese mito es falso. A finalizar la rutina de afilación, secamos herramienta con un trapo seco o con toalla de papel. En casos que el clima es húmeda como la que tenemos aquí en Lima, Perú y queremos prevenir la oxidación (especialmente utensilios hechos con el acero a alto carbono) te recomendamos aplicar una ligera capa de aceite o grasa.

Se puede remojar permanentemente?

Si y no. Si, cuando el fabricante lo recomienda. Revisa y lee la descripción de cada procucto. Si por un motivo no encuentras la información, por favor desde mismo producto escribenos. Si el fabricante no especifica no recomendamos dejar remojar la piedra permanentemente sumergida en agua. Puede suceder que el pegamento, que mantiene los granos abrasivos juntos se disuelve.

Como uno puede saber cuánto tiempo es necesario remojar la piedra?

Sumerge la piedra al agua y observa hasta dejen de salir las burbujas. Luego sacamos la piedra de el agua y observamos si la capa del agua se va ir desapareciendo. Si el agua desaparece muy rápidamente vuelvemos remojar por un par de minutos más. Luego repetiomos la procedura. En caso que repetimos la procedura 3-5 veces sin ver ningunos cambios es más probable que la piedra es muy porosa y nunca va retener el agua. En ese caso es recomendado frecuentemente ir hechando el agua a la superficie.

En caso que agua esta desapareciendo lento es también recomendado frecuentemente cada 30-50 pasadas ir echando el agua a la superficie. Las pasadas pueden variar. En zonas con mucho aire y bastante calor el agua se evapora y la superficie de la piedra se seca muy rápidamente. Si observas que el agua se está secando es necesario echar más agua a la superficie.

Dishing- desgaste

El desgaste es probablememente propiedad más importante. El desgaste es directamente relacionado con el costo y duracción de las piedras. Si la piedra se desgasta, se va a sentir más abrasiva por el descargo de frescos granos abrasivos. Pero por otro lado la superficie se va hundir. Al hundirse, la rutina se pone más difícil. Podemos concluir que hay una relación dependente entre desgaste y barrillo. Cuando se crea mucho barrillo de color de la misma piedra es muy probable que va tener mucho desgaste. Mucho desgaste resulta en muy corta vida y mayor costo de nuestro ayudante de afilar.

Lapping – importante mantener superficie plana

Cuando he leído por primera vez sobre la importancia de mantener la superficie de la piedra plana, el tema me parecido exagerado. Recién, cuando he incorporado el lapeado a dentro de mi rutina de afilación pude comprender la gran ayuda de tener mis piedras planas.

Piedra hundida y afilado de cuchillos

Si voy a afilar cuchillo de cocina y mi piedra es hundida, cóncava te garantizo que te vas demorar mucho más en lograr un buen filo. ¿Porqué?  La mano va ha mantener el cuchillo en un ángulo y si la superficie esta chueca en una parte de la piedra voy a afilar y en otra parte de la piedra voy a desafilar.  ¿Cuándo piensas terminar de afilar?

Si la piedra es chueca menos cantidad de granos abrasivos va venir en contacto con el acero de cuchillo. Sólo unos pocos granos abrasivos van raspar la superficie de bisel del cuchillo. Mi pregunta es ¿Para que tienes una piedra grande si no aprovechas todo ancho y el largo de toda la superficie?

Como afilar un formón o hoja de cepillo con guía de afilar si mi  piedra es chueca?

Si tu piedra es chueca y utilizas la guía de afilar para que tu mano no falle en la precisión, por mi parte puedo decir que es imposible. Es una excelente receta para sufrir. No gracias.

La guía de afilar va mantener el formón o hoja de cepillo en una posición firme. Moviendo el formón desde un lado a otro, es decir en una posición afilas el formón y en la otra le quitas el filo.

Slurry - lodo - barrillo

El lodo ideal que estamos buscando debe ser de color negro de acero removido. El color negro significa que la piedra está removiendo el acero.
Si el barrillo es de misma color de la piedra la acción abrasiva va estar más agresiva pero la superficie se va hundir más rápido.
Si no vemos lodo ni del color de la piedra ni del color negro de acero removido es más probable que se removió acero y es más probable que se trata de una piedra bruñidora.

Clogging - tapa poros piedras bruñidoras

Cuando se tapan los poros, la piedra se convierte a un bruñidór. Muchos piensan, la piedrita de doble cara, la que se consigue en todas ferreteria es para asentar. Lo que no saben que ambas caras son de grano grueso, tosco. Mas probable de grano 100/300.  El efecto que logran conseguir de una superficie brillante en el bisel es el resultado de poros tapados bruñiendo el acero. Estoy seguro que esa piedrita no va refinar el grosor del filo.

¿Cómo se sabe si se le taparon poros?

La piedra de afilar debería emitir sonidos raspados y los dedos deberían sentir las vibraciones. Cuando los poros se tapan, la superficie de la piedra se nota reflejando brillos. El sentido del raspado y las vibraciones desaparecen. Se siente que algo está mal. Compensar ese resbalón, uno trata aplicar mayor presión.

Presión

Más comodo es afilar con cero presión. Las manos deberían fluir libre. La mente esta concentrada y presente en la técnica. Si a nuestro utensilio apretamos con una mayor presión, perdimos el control sobre nuestra técnica. Tambien nuestros dedos y manos nos van reclamar con el dolor. La rutina de afilado no va a tener nada de placer.

Abrasivines y agresividad de granos abrasivos

Si la piedra se siente bien agresiva abrasiva uno siente que piedra trabaja. Agresividad de granos abrasivos depende de material de los abrasivos y el pegamento.

Material de los granos abrasivos

• Corrundum carburo de silicia se utiliza para las piedras toscas. Deja superficie más áspero, con mayores rayaduras. Carborundum es más duro.
• Alúmina oxido de aluminio es utilizada más para piedras con un grano más fino para crear un buen filo y/o asentar. Alumina deja la superficie más suave.

Bonding agent - pegamento de los granos abrasivos

El pegamento de la piedra de afilar es más importante que el abrasivo por sí mismo. Para entender la influencia de pegamento de los granos abrasivos vamos a hacer una comparación donde material abrasivo va ser igual y la única diferencia va estar el pegamento:

• La piedra con pegamento fuerte:             
  El grano abrasivo por más duro que sea, sí o sí pierde el filo. Si el pegamento es muy fuerte, la piedra abrasiva va a tener muy poco desgaste. Por otro lado pierde su agresividad de los granos abrasivos.  Recuperar esa agresividad se puede con polvo de lapear sobre vidrio o con aplanadores especiales como Shapton DGLP o diamante Atoma de grano #140 o #400.
• La piedra de afilar con pegamento débil:             
  En transcurso de rutina afilado, la piedra va soltar nuevos granos abrasivos. La piedra se va sentir bien abrasiva pero rápidamente pierde planitud de su superficie. Para corregir el dishing y crear una superficie plana de la piedra se requiere utilizar polvo de lapear sobre vidrio o lija pegada con un spray a vidrio o con aplanadores especiales como Shapton DGLP o diamante Atoma grano #140 o #400.

Como ahora puedes entender es bien difícil encontrar 100% perfecta piedra de afilar. En Gubia.pe hemos investigado profundamente para encontrar y ofrecerte las mejores piedras del mundo.

Importa el tamaño de granos abrasivos?

Estoy seguro que quieres una piedra de afilar. Muy bien. Que tal está filo?

• El filo parece un serrucho tiene dientes
• Se me ha caído y se rompió  el filo
• Quiero rectificar el bisel o espalda  de un cuchillo, formon o hoja de cepillo
• Perdido filo quiero re afilar
• Quiero darle un toque asentar

La mala noticia es que para todas estas operaciones no hay UNA SOLA PIEDRA  que podría hacer todo esto.

La buena noticia es que si se puede recuperar un filo muy dañado hasta crearle un súper filo. El tamaño de granos abrasivos es en micras µm. Que ta ngrande, mejor dicho pequeña es una micra 1 µm? Divide un milímetro en mil partes y una de esas mil partes es una micra. El grosor de tu cabello es aprox. 60µm.

Para que puedas visualizar el tamaño del filo te voy a pedir un poco de meditacón. Consiguete una guincha o metro.  Desde el imagen arriba compara los valor en micras convertiendo las micras a centimetro. Si el grosor de filo es 250 µm, convierte los 250 µm a 250 cm. Te parece que con ese filo vas a poder cortar o cepillar?

Cuál es la diferencia entre una piedra tosca o afilar o asentar?

Las tres afilan, solo que diferente manera. La tosca remueve bastante cantidad de acero, dejando rayaduras 120µm - 50µm muy profundas. Luego nivelamos esas rayaduras profundas y creamos un buen filo. Como paso ultimo pasamos por piedra de asentar dejando la superficie lisa. OJO!!! depende de grano. El brillo de espejo aparezca a partir de grano 5000 en SHAPTON....otras piedras pueden variar.