Lo primero que uno debe conocer sobre piedras de afilar [IMPORTANTE]

Estoy en medio del cepillado de la madera o de repente con un cuchillo cortando un filete. Se fue el filo...Y ahora qué hago? Urgente necesito afilar.

Cuantas piedras se necesitan para afilar bien?

Crear un buen filo es un proceso que se requiere afilar en progresión. Primero alisamos la piedra con grano más grueso y luego la piedra con granos abrasivos más y más finos, hasta (si deseamos) que llegamos a crear el brillo como si fuese un espejo.

Si el filo NO está dañado recomendamos re afilar y asentar. Si el filo esta destrozado como por ejemplo esta con dientes o necesitamos hacer nuevo bisel, primero vamos a necesitar reparar, luego crear un buen filo y en último paso asentar el filo.

Piedra tosca

Ese diente en tu cuchillo de cocina o en tu hoja de cepillo, a tu ojo te aparece muy pequeño. Los expertos en afilado, sabemos que para borrar ese diente pequeñito, en una manera más eficiente, es necesario usar una piedra con granos abrasivos más grandes. La piedra tosca es la que trabaja más.

Las piedras de afilar toscas vienen en grano #100 hasta #400.

Piedra de afilar

Con piedra de afilar comenzamos la rutina de afilado. Para unos, con piedra de afilar es suficiente crear un buen filo. En caso que utilizamos el paso con piedras toscas, la piedra de afilar suaviza las rayaduras que dejó la piedra anterior.

Las piedras de afilar vienen en grano #400 hasta #1600.

Piedra de asentar

Asentar el filo es el proceso final de afilado. El secreto de los chefs profesional o ebanistas es que utilizan las piedras de asentar. Con unas piedras de asentar se obtiene filo que brilla como si fuese un espejo.

Piedras de asentar vienen en grano #2000 hasta #30 000.

En el proceso de afilado el acero raspa la superficie de la piedra de afilar. Al friccionar el acero sobre la piedra se produce un desgaste de la piedra.  Sin mantenimiento y con el tiempo se va a hundir la piedra. En cada rutina de afilado la superficie de la piedra debería ser rectificada, aplanada.

Como mantener la piedra de afilar plana, rectificar, lapping, lapear

El proceso de mantener la superficie de la piedra de afilar plana se conoce como lapping o lapear. Hay varios métodos de lapear. Cada uno tiene sus ventajas y desventajas. Les comento los mas conocidos.

Rectificar piedra de afilar con lija

A un vidrio o granito pegamos lija al agua. Pegar lija a vidrio recomiendo un spray o con agua. Utilizando otros pegamentos no se logra superficie plana. Para vidrio recomiendo un grosor de 8mm o más grueso, son más planos.

A primera vista este método es más económico. A la larga, las lijas se gastan muy rápido.

Nivelar piedras de afilar con polvo de lapear

Sobre un vidrio de 8 mm y más grueso polvoreamos una pizca de polvo de lapear y un poco de agua. Movemos la piedra de afilar en figura de número 8 sobre el vidrio.

El polvo de lapear es método más económico. Por otro lado el proceso es un poco tedioso ya que es necesario de tener extra espacio y cuestión de limpieza de lodo creado.

Mantener piedra de afilar plana con aplanador de diamante

La superficie de la piedra ma

rcamos con lápiz. Echamos agua y aplicando un poco de presión con movimientos en X movemos aplanador sobre la piedra de afilar.

Los chefs profesionales y los ebanistas nos comentaron que este método a la larga es que más conviene ya que evitamos ir comprando lijas a cada rato y no es necesario tener extra espacio con limpieza de lodo.

No se me gasta rápido mi piedra si la voy a ir aplanando?

Una muy buena y lógica pregunta. Si no aplanas la piedra, de todas maneras, afilando vas a gastar tu piedra. Al no aplanar la piedra, estoy seguro que te vas a demorar en afilado y también vas a tener mayores problemas en conseguir ese buen filo.

Si la piedra es plana, el filo trabaja sobre mayor cantidad de granos abrasivos, demorándonos menos en afilado. Obtuvimos mayor control sobre afilado. Afilamos más rápido, desgastamos menos y damos vida más larga a nuestra piedrita.