Servicio de remover 5mm empuñadura de un cuchillo de cocina en LIMA

Como afilador profesional me encanta afilar pero cuando el cliente me trae cuchillo con guarda mano me pongo triste.

Porque un cuchillo tiene empuñadura?

Como el experto en los cuchillos observe que los cuchillos de cocina con empuñadora son modelos europeos/occidentales antiguos de siglo XX. Como en siglo pasado en Europa usaron su cuchillo como si fue una espada de Vikingo el cuchillo sin empuñadora tenia tendencia romperse justamente en el lugar de encuentro de la hoja de cuchillo con mango.

Otro argumento de empuñadura es que es una parte de diseño como guardamano. Guarda mano supuestamente debería proteger el dedo de un chef en cortarse índice en caso que la mano se desliza.

Guardamano deforma óptima curvatura del filo

Estas seguro que tu cuchillo está bien afilado. Corta papel como si nada. Sin embargo picando cebollita china el cuchillo es incapaz cortar cebollita por completo. Porque? Explicación se revela cuando miramos con un ojo, desde mango a lo largo del filo. Estoy seguro que vamos a observar una curvatura del filo deformada. Hay dos razones porque se deforma la correcta curvatura del filo:

1. "afilar" con chaira. Por no ser presente y prestar atención en lo que haces generas la mayor presión en una parte de cuchillo creando la deformación.
2. empuñadora - por más que afilamos cuchillo en una piedra la guarda mano no permite terminar el movimiento. Por no terminar el movimiento no podemos remover el acero. Al no remover el acero vamos a ir poquito a poco creando la deformación de la óptima curvatura del filo. Por eso en una rutina de afilado eficiente, la parte más obstaculito es la empuñadura de un cuchillo.

Costo del servicio

Remover la empuñadora no presenta mucha dificultad. En el proceso de renovación del guardamano se genera mucho calor y se puede destemplar el acero del cuchillo. Para evitar que el cuchillo se destempla es necesario regularmente ir enfriando el cuchillo. El proceso de enfriamiento es que prolonga la tarea.

Para una rutina de afilado es suficiente remover 5 milímetros de empuñadura y podemos disfrutar la técnica de afilado eficiente. Tu cuchillo ahorita si va poder cortar cebollita china sin ningún problema* (siempre cuando este súper afilado).