Cuando pregunto a los Chefs si les puedo enseñar a afilar SU CUCHILLO, la respuesta lógica es..."sí se afilar" y me miran con desconfianza.
Cuando los Chefs prueban cortar con cuchillo afilado por mi mano, simplemente me dicen..."esto es de otro mundo".
Para quién es diriga la master class?
La master class es dirigida al Chef o Jefe de cocina. Porque a ellos?
Porque ellos son los responsables de guiar con el ejemplo a sus cocineros.
Como un cocinero va a aprender si no tiene a nadie quien le enseñe?
Como los cocineros van tomar en serio el afilado si no se les exige por igual como se exige las normas sanitarias como por ejemplo: ropa limpia, uñas limpias, higiene etc.
Beneficios de la clase
- Aplicando los conocimientos de la clase a la práctica, el equipo de producción será por lo menos 50% o más eficiente en la producción.
- Ahorro por lo menos en un 40% en los gastos de cuchillos.
- Con nuestras recomendaciones, los cuchillos en una cocina de restaurante duran 4 años y más.
- Los ingredientes duran más. Por ejemplo: la cebolla, cebollita china y ají duran más largo tiempo sin vinagrarse.
- Un cuchillo super afilado cuida la calidad de tus ingredientes y da mejor sabor a los platos. El super filo corta y no destroza las celulas/fibras de los ingredientes. Al cocinar los ingredientes se cocinan en forma pareja. Las verduras cortadas con super filo tienen una textura muy lisa. En Japón esa textura lisa da un sabor muy distinto. Cuál es la diferencia? Dicen que si cortas un filete de pescado con un cuchillo sin filo, el pescado obtiene una superficie aspera cargando mucha salsa de soya. Cuál es resultado del sabor? Demasiado cargado de salsa.
Qué aprendo en la Clase maestra?
Después que participas en la Clase maestra tu vida como profesional en alta gastronomía cambiara.
En este curso practicando la correcta técnica de afilar, cuchillo occidental o japonés vas a :
- Enteder en forma práctica y teórica las diferencias entre las piedras de afilar
- Entender porque unas piedras se desbastan rápidamente y otras deslizan como si fueran un espejo.
- Tener oportunidad de probar y/o comparar diferentes marcas de piedras del mundo (Shapton, Naniwa, Sigma, Suehiro, Norton, Piedras naturales)
- Conocer ventajas /desventajas de los Aceros Inoxidables, Alto Carbono, Súper Inox
- Entender la correcta geometría de filo y como diferente ángulo del bisel de cuchillo afecta retención del filo
- Poder ver el filo de tu cuchillo con microscopio
Qué incluye la clase maestra?
- Piedra doble cara (afilar/asentar) - todo lo que se necesita para mantenimiento de un super filo de tu cuchillo
- Placa diamantada para mantener tu piedra plana.
- Base para elevar la piedra y dar mayor comodidad en afilado de precisión.
- Asentador de cuero para dar el último toque al super filo.
- Cuchillo de mejor retención de filo que los cuchillos comerciales.
- Información de sabiduria de un maestro difícil de encontrar a nivel mundial.
Datos de la Clase maestra de afilado
- Dirección: La Molina, Lima, Perú.
Además la Clase maestra se puede dictar en tu restaurante a nivel mundial. Costo adicional.
Los detalles de nuestra dirección los encuentras aquí .
- Duración desde 8am hasta 12pm, dias Lunes a Viernes.
- Contacto: +51 993 463 733. Llamanos hoy y separa la Clase maestra de afilado.
Como experto en afilado me he quedado con la sorpresa que la técnica correcta actualmente no se enseña. Con los conocimientos del arte de afilado, espero contribuir con mi "granito de arena" con los profesionales en gastronomía y descubrir la máxima perfección en cortes de ingredientes que nuestra Pachamama ofrece. Quisiera agradecer a los siguientes restaurantes o instituciones por tener el gran honor y permitirme compartir el arte de afilado:
Bistro 1087, Lima
11 Julio 2017
Wallqa Restaurante de Le Cordon Bleu, Lima
21 de Junio 2017
KuMar Cevicheria Fusión, Callao
6 de Junio 2017
Yume Sushi & Bar, Lima
4 de Mayo 2017
BAO, Lima
2 de Mayo 2017
Shizen Team, Lima
12 de Abril 2017
Astrid&Gaston, Lima
8 de Abril 2017
Maido, Lima
5 de Abril 2017 celebrando número 8 de las 50 mejores restaurantes del mundo.
Ninja de los Limones, Lima
11 de Marzo 2017 la increible velocidad de cortar limones por el maestro de los maestros Julio Cesar Tavara de Record Guinness cortando 100 limones en un minuto.
Rosa Náutica, Lima
8 de Marzo 2017
Edo Sushi Bar
19 Octubre 2016
