Placa diamantada Atoma 21x7.5cm grano 140

Según mis clientes soy un experto en afilado. A lo largo de los años que me dedico a la perfección en afilado y pudo observar, los profesionales tal como en cocina o en ebanistería personas que prestan atención a los detalles, son aquellos que lograron de ser exitosos. En una rutina de afilado un detalle para obtener un afilado más eficiente es tener la superficie de tu piedra de afilar plana. Muchos cocineros y muchos carpinteros me comentan que le toma bastante tiempo afilar sus cuchillos o sus herramientas de carpintería.

Errores más comunes en un afilado

       I.          Piedra de afilar de mala calidad

La piedra de mala calidad se nos resbala como si fue un vidrio sin remover el acero. Otra piedra de mala calidad nos crea mucho barrillo de mismo color de la piedra. Como entonces se conoce una buena piedra de afilar? Es piedra que crea un barrillo de color negro, significando que la piedra está removiendo acero. Conozca buenas piedras de afilar aquí.

     II.          Incorrecta técnica de afilado

En ningún instituto de gastronomía enseñan afilado. Estoy seguro que los maestros  ebanistas tan poco tomaron clases de afilado. Para que gastar dinero si en la práctica se aprende. Exactamente en la práctica veo que no se sabe afilar. Si estoy de acuerdo que en la práctica se aprende. Esa práctica te puede tomar años hasta que encuentras la manera correcta. A casi no es cierto que tiempo es dinero? Contáctanos hoy y solicita un curso de afilado y cambia tu vida profesional.

    III.          Superficie de piedra de afilar NO está plana

OKAY tenemos nuestra buena piedra de afilar y también dominamos una correcta técnica de afilado. Y ahora qué sigue? Se me hace imposible de creer cómo es posible lograr afilar si mi piedra esta chueca, hundida con una superficie bastante cóncava. Mi piedra parece un BATAN. En cultura peruana BATAN es una meza cóncava de piedra donde con otra piedra ovalada convexa se muelen granos o aji.
La solución se llama técnica de lapear. Por lapear se entiende nivelar/aplanar la superficie de nuestra piedra de afilar.

Métodos de aplanar/nivelar piedras de afilar

       I.          Lija sobre vidrio 8mm o más grueso

A primera vista el método más económico es usar una lija sobre un vidrio. Este método recomiendo para los novatos quien recién están comenzando estar interesado en técnicas correctas de afilado.
Desventaja de aplanar nuestras piedras con lija que es que lija se nos va gastar muy rápido. Si usas este método de mantener tus piedras planas copártenos tu experiencia.

     II.          Polvo de esmeril sobre vidrio

Este método es más agresivo con cual logramos más rápido nivelar las piedras cóncavas. Para evitar que agua nos lleva fuera del vidrio recomendaría el vidrio de un tamaño por lo menos 30x30cm. Esta link te lleva ver parte de nuestro video donde muestro método de lapeado con polvo.
Desventaja de este método ne nivelación con polvo son los residuos de los granos abrasivos que son necesarios de limpiar de nuestra meza o lugar de afilado.

    III.          Atoma aplanador diamantado

El diamante Atoma es para uso profesional. Para las personas que requieren mayor eficaz en su rutina de afilado. Porque lapeado es parte de una rutina de afilado.
Desventaja de Atoma es que a primera vista su inversión es muy costosa.

Que piedras de afilar puede aplanar ATOMA 140?

La regla general en lapeado es que un abrasivo mas grande abrade un abrasvio de menor tamaño. En Gubia.pe hemos probaron nivelar las siguientes piedras con Atoma 140:
(ADVERTENCIA otras piedras no mencionadas en este articulo, GubiaPE no puede recomendar.)

• Shapton Kuromaku - grano 320, 1000, 2000, 5000, 12000, 30000
• Shapton serie Vidrio - grano 500, 4000 y mas finas funcionarian sin problemas
• Zische - grano 600/1200, 400 y 1000
• Bester Imanishi -combo 1000/6000
• Naniwa Profesional - grano 400, 1000, 3000 y mas finas funcionarian sin problemas
• Naniwa Super - grano 400, 1000, 3000, 5000, 8000 y mas finas funcionarian sin problemas
• Sigma Power Sellec II - grano 240, 400, combo 1000/6000, 1200 y 10000
• Suehiro New Cerax - grano 400, 8000 y 3000
• Suehiro DUAL STONE 1 No. type - grano 300, 1000
• Suehiro Gokumyo Taiga - grano 1000

En general puedo decir que entre las piedras japonesas al auga las Shapton son mas duras. Por eso generalmente las piedras japonesas al agua podrian funcionar sin ningun problema....OJO!!! es "generalmente" no una regla.

Atoma 140 vs Atoma 400

Atoma 400 tiene sus granos abrasivos más pequeños, más finos. Por lógica la 400 usaría para nivelar las piedras japonesas al agua a partir de grano #600-1000 y más finas.
En foros en gringolandia la gente comenta que si lapeamos nuestra piedra japonesa al agua con la Atoma 400, nuestra piedrita de afilar nos va generar más finas ralladuras en acero y de así nos va crear un afilado más fino en comparación si nuestra piedrita hemos lapearon con Atoma 140.
Como soy una persona pragmática siempre quería comprobar si es o no es cierto.
A continuación les dejo las imágenes microscópicas con 200x de aumento.
El acero utilizado es Aogami Blue Super con aprox. 1.4% de carbono.
Piedra de asentar hemos usaron Shapton Kuromaku de grano #5000.
La piedra japonesa al agua Shapton hemos lapearon con Atoma 140 y Atoma 400. Segunda serie de las imágenes es con la piedra Shapton remojada aprox. 10-15 minutos en 3mm de agua.
Les recomendaría ver imagen en su full tamaño. Que les parece hay una diferencia?

Cuando vi el filo debajo de microscopio y luego las imágenes no pudo ver ninguna diferencia que las rayas en el acero serían más finas. Por eso con toda confianza puedo decir que es FALSO que la piedra lapeada con Atoma 400 va afilar más fino.

Sin embargo hay una diferencia. La diferencia es cantidad de piedra removida. La cantidad de la piedra removida va depender de varios factores:

1. Si nuestro nivelador Atoma es nuevo o asentado.
2. Que tal fuerte apretamos Atoma sobre nuestra piedrita de afilar
3. Cuantas pasadas pasamos con Atoma sobre nuestra piedra de afilar

Como puedes reconocer hay factores sobre cuales tenemos full control. Podríamos concluir mientras podemos controlar cuanto removimos la Atoma no afecta si nuestra piedra de afilar o asentar va trabajar más fino o más tosco.

Uso correcto de nivelador Atoma, recomendaciones [video]

En Gubia.pe hemos prepararon un video completo de como usar el nivelador manera correcta. Sirvanse ver el video completo. A sus preguntas tecnicas felizmente respondo en nuestro foro de piedras de afilar aqui.

A continuacion les dejo pueden leer los puntos que tocamos en el video:

1. 00:46    Atoma en lamina 0.5mm de cobre y Atoma plancha 1.0mm de acero inoxidable
2. 01:09    Cual es la diferencia entre Atoma Premium and Economy
3. 01:43    Atoma Económica usa la misma plancha como Gubia.pe usa con vidrio
4. 02:22    Atoma para afilado de herramientas?
5. 03:44    Plancha Atoma inox Como pegar la?
6. 05:12    Lamina Atoma Cobre Como pegar la?
7. 06:06    Como despegar/remover la plancha inox Atoma?
8. 07:16    Uso correcto de las placas diamantadas Atoma
9. 07:50    Como reconocer si piedra de afilar necesita remojar?
10. 08:08    Uso correcto de Atoma 100x50mm
11. 08:50    Como cuidar los diamantes?
12. 09:40    Recomiendo usar bastante agua. O mejor soporte sobre poza de lavadero.
13. 10:12    Uso correcto de Atoma 210x75mm
14. 11:10    Lapear Shapton 5000 con Atoma 400 vs 140 microscópico
15. 11:55    Desgaste de la piedra de afilar con Atoma 140 depende de presión y CUANTAS PASADAS
16. 12:12    Tip para crear piedra plana, posición correcta de los dedos
17. 12:44    Cual son los beneficios de tener piedra plana? Hoja de cepillo, formón, cuchillo de cocina

Datos de nivelador Atoma 140

Fabricante de la placa: Tsuboman
Procedencia: Made in Japan
Placa pegada a vidrio en Peru por Gubia.pe
Tamaño: 210x75x9mm
Peso:500g